食肉小売品質基準で定めた部位の一つ。
背中の筋肉部分のうち、「リブロース」に続く部位。
サー（ナイト爵）の称号にふさわい肉質で、霜降りになりやすく、きめが細かく柔らかい部位。
関西では「ヘレシタ」と呼ばれる。

牛肉の部位

輸入牛肉（アメリカ産）の部位呼称。
日本の規格では「ランイチ」にあたる。

牛・豚内臓の部位呼称で、横隔膜のことをいう。
横隔膜両脇にある筋肉を「ハラミ」といい、横隔膜の中心にある太い筋肉を「サガリ」という。

牛内臓の部位,　豚内臓の部位

食鶏小売規格で定めた部位の一つ。
形が笹の葉に似ていることから名前が付けられている。 脂肪が少なく、たんぱく質の多い部位。

鶏肉の部位

「カタロース」の一部であばら側へと続く部位。「ハネシタ」とも呼ばれる。

「カタ」の一部で上腕骨周辺の部位。

「カタ」の一部で上腕骨周辺の部位。
「カタサンカク」、「クリ」とも呼ばれる。

「カタバラ」の一部で第一から第六肋骨周辺の部位。
バラの中で最高級な部位。

3品種または3系統を用いて家畜を作る交雑のやり方で、雑種強勢を利用しそれぞれの親の良いところを遺伝させる方法。

3種類の品種を掛け合わせた雑種豚。
国内では、肉量の多いランドレース種（L）と繁殖性の優れた大ヨークシャー種（W）を掛け合わせた雑種豚（LW）を母豚とし、肉質の優れたデュロック種（D）を雄豚として掛け合わせた雑種豚（LWD）が主流。

豚のバラ肉の別名。
赤身と脂肪が交互に三層に重なっていることから名前が付けられている。

「ソトモモ」の一部でソトモモを分割したときの内側の部分。
外側の部分は「ナカニク」と呼ばれる。

輸入牛内臓（オーストラリア産）の部位呼称。
日本の規格では「サガリ」にあたる。

輸入牛肉（オーストラリア産）の部位呼称。
日本の規格では「シンタマ」にあたる。

在来鶏由来血液50%以上（片親が地鶏、又は両親が地鶏の一代雑種同士等）の鶏で、飼育期間80日以上、1平方メートル当たり10羽以下の放し飼い等の飼育基準を満たしているもの。

牛内臓の部位呼称で、牛の胸腺のことをいい、「ノドシビレ」、「リードボー」とも呼ばれる。
胸腺は成長すると退化して小さくなるため、仔牛のものに限られる。

牛内臓の部位

牛内臓の部位呼称で、大腸のことをいい、「ダイチョウ」とも呼ばれる。
表面が縞模様であることから名前が付けられている。
一般に「ショウチョウ」と一緒に「モツ」として市販されている。

牛内臓の部位

肉を干した保存食。 塩や香辛料などを塗布することによって腐敗を防ぐ。

乳用牛の一つでイギリス領ジャージー島原産。 毛の色は褐色で体型は小型。体重は雄で700kg前後、雌で400kg前後で典型的な乳用型をしている。
乳量は少ないが、乳脂肪率が高いためバターやクリームの原料乳として優れている。

「カタ」の関西名。
腕の部分の肉で、運動量の多い部位なので、筋や膜が多くて肉色が濃く、肉質は硬い。

牛のヒレ肉の中で中央部の最も太い部分のこと。
フランス革命時代の貴族で美食家、フランソワ＝ルネ・ド・シャトーブリアン名前に由来する。

肉用牛の一つでフレンスのシャロレー地区原産。 毛色はクリーム色がかった白で、体重は雄で1,000～1,200kg、雌で600～800kgが基準とされている。
脂肪の少ない赤肉を生産する牛としての評価が高いが霜降り肉を好む日本ではあまり需要がない。

輸入牛肉（アメリカ産・オーストラリア産）の部位呼称。
日本の規格では「スネ」（アメリカ産）、「トモズネ」（オーストラリア産）にあたる。

輸入牛肉（アメリカ産）の部位呼称。日本の規格では「トモバラ」にあたる。

輸入牛肉（アメリカ産・オーストラリア産）の部位呼称。日本の規格では「サンカクバラ」にあたる。

牛・豚内臓の部位呼称で、小腸のことをいい、「ヒモ」「ホソ」とも呼ばれる。
一般に「ダイチョウ」と一緒に「モツ」として市販されている。
小腸の平滑筋からなり、細長くて薄い形状が特徴で、他の内臓に比べて硬めなため、煮込み料理に用いられる。

牛内臓の部位,　豚内臓の部位

牛内臓の部位呼称で、食道にある赤筋部分のことをいい、「ノドスジ」とも呼ばれる。
赤身が多く、管を半分に開いて使われ、赤身肉に近い味わい。

牛内臓の部位

食肉小売品質基準 （しょくにくこうりひんしつきじゅん）とは、消費者 が食肉小売店で牛肉や豚肉を購入するにあたって、適正な商品選択が出来るようにするために農林水産省が食肉小売業界に対する指導行政の一環として定めた畜産局長の通達。

輸入牛肉（アメリカ産）の部位呼称。日本の規格では「カタ」にあたる。

輸入牛肉（オーストラリア産）の部位呼称。日本の規格では「ソトモモ」にあたる。

牛・豚内臓の可食部位のうち、胃・肺臓・子宮・大腸・小腸など色の白い部位をいう。

輸入牛肉（オーストラリア産）の部位呼称。日本の規格では「マエズネ」にあたる。

ドイツ語で（sinken）「豚のモモ肉」の意味。

「シンタマ」の中心部分の肉。
関西では「マルシン」と呼ばれる。

輸入牛内臓（オーストラリア産）の部位呼称。日本の規格では「ハラミ」にあたる。

【 牛 】
「モモ」の一部で後足の前側の部位で柔らかい赤身肉。
丸い形状をしていることから、芯玉（シンタマ）と名前が付けられている。
関西では「マル」と呼ばれる。
【 豚 】
「ウチモモ」とともに食肉小売品質基準で「モモ」に分類される部位。肉質にはほとんど差が無く、脂肪が少なくてきめの細かい赤身肉。

牛肉の部位,　豚肉の部位

輸入牛内臓（アメリカ産・オーストラリア産）の部位呼称。
日本の規格では「リードボー」にあたる。

動物の骨格と筋肉をつなぐ結合組織のこと。
長時間煮ることにより、コラーゲンがゼラチン化して柔らかくなる。

輸入牛肉（アメリカ産・オーストラリア産）の部位呼称。
日本の規格では「サーロイン」にあたる。

鶏内臓の部位呼称で、鶏の筋胃のことをいう。
クセがなく、コリコリとした歯ざわりが特徴。

鶏内臓の部位

前脚と後脚のふくらはぎ部分の肉。
前脚ふくらはぎの部分の肉を「マエズネ」、後脚ふくらはぎの部分の肉を「トモズネ」と呼ぶ。
どちらも筋が多く、肉質は硬いがゼラチン質を多く含む部位のため、長時間煮込むと崩れるほど柔らかくなる。 関西では「チマキ」と呼ばれる。

骨付きのバラ肉。骨周辺の肉は特に味が良い。

輸入牛肉（アメリカ産・オーストラリア産）の部位呼称。
日本の規格では「ショウチョウ」にあたる。

部位ごとにカットした食肉を料理の用途に適した形(厚切り・薄切り・挽肉・ブロックなど)に調整した肉。

鶏の首周辺の部位。

「ハバキ」の中心にある部位。
無数に筋が入っていることから名前が付けられている。

牛内臓の部位呼称で、牛の第三胃のことをいう。
布を何枚も重ねて縫ったような形状から名前が付けられている。

牛内臓の部位

生肉や塩せきした肉の挽肉を原料として、調味料や香辛料など加えてケーシングに詰めたもの。

「トモバラ」の一部で上下に分けた際の下側（腹側）の部位。
上側（背中側）の部位を「ナカバラ」と呼ぶ。

「ソトモモ」の関西名。後足の外側の部位。

牛肉の部位

【 牛 】
食肉小売品質基準で定めた部位の一つ。
後足の外側の肉で、「ウチモモ」「シンタマ」に比べると、きめがやや粗く硬い部位。
関西では「ソトヒラ」と呼ばれる。
【 豚 】
食肉小売品質基準で定めた部位の一つ。で定めた部位の一つ。
尻に近い部位で、牛肉でいう「ランプ」と「ソトモモ」の2つの部位に相当する。

牛肉の部位,　豚肉の部位