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食肉の知識

食肉用語

「や」

ヤゲンナンコツ
鶏肉の胸骨先端部の軟骨。1羽から1つしか取れない部位。
ヤン
牛の第二胃(ハチノス)と牛の第三胃(センマイ)をつなぐ部位。

「ゆ」

「よ」

ヨークシャー種
イギリスのイングランド北部ヨークシャー原産の豚。大・中・小の3型があるが、小ヨークシャー種は絶滅した。
大ヨークシャー種は毛色は白く、顔面のしゃくれは少ない。体格は大型で、体重は雄・雌とも350kg前後。
中ヨークシャー種は毛色は白く、顔がしゃくれている。体重は雄で250kg前後、雌で200kg前後。

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