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■■ 食肉の知識 ■■
牛内臓の部位 -可食一類-
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ホホニク (頬肉)
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タン (舌)
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ハツ (心臓)
・
ハツモト (下行大動脈)
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レバー (肝臓)
・
ハラミ (横隔膜)
・
サガリ (横隔膜)
・
ミノ (第1胃)
・
ハチノス (第2胃)
・
センマイ (第3胃)
・
ギアラ, アカセンマイ (第4胃)
・
ショウチョウ (小腸)
・
ダイチョウ, シマチョウ (大腸)
・
モウチョウ (盲腸)
・
テッポウ (直腸)
・
ショクドウ, ノドスジ (食道)
・
マメ (腎臓)
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テール (尾)
・
アキレス (アキレス腱)
・
コブクロ (子宮)
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牛内臓の部位 -可食二類-
・
ハラアブラ (腎,胃,腸周囲脂肪)
・
フワ (肺臓)
・
リードボー (胸腺)
・
ウルテ (気管)
・
チチカブ (乳腺)
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