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ｷﾞｱﾗ, ｱｶｾﾝﾏｲは四つある牛の胃の第４胃で、表面がなめらかで、薄く、大きなひだがあるのが特徴です。
赤みがかった色の肉色で、程よい脂肪と濃厚な味わいが特徴です。
煮込み料理、焼肉、刺身などに用いられます。

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