材料
- ステーキ肉 （1人前 150g～200g）
- 牛脂
- 塩, コショウ
- お好みのソース
- お好みの添え物
下ごしらえ
【 肉の準備 】
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約２０～３０分前に冷蔵庫から出し、 肉の中心温度上げます。
この時、キッチンペーパーなどで肉を包み、肉の乾燥を防ぐとともに、余分な水分を取除きます。 - 食べやすく、焼き上がりの縮みを防ぐためにスジを切って下さい。
【 下味 】
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塩、コショウは焼く直前に振りかけて下さい。
（早すぎると塩の浸透圧により肉汁が出るため。）
作り方
- フライパンを強火で熱し、煙が出始めたら牛脂を鍋全体に引きます。
- 肉を入れ２０～３０秒してからフライパンをゆすり、肉の表面にきれいな焼き色をつけます。
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焼き色がついたら裏返し、火を弱めて好みの焼き加減に焼き上げて下さい。
※ 肉の表面に肉汁が浮いてきたら、ミディアムです。
- 肉を焼く２０～３０分前に冷蔵庫から出し、 肉の中心温度上げて下さい。
- 塩、コショウは焼く直前 に振りかけて下さい。
- フライパンを強火で煙が出るくらいまで熱してから焼き始めて下さい。
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