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食肉の知識
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豚肉の部位
ヒレ
■ 北米名 ■
・ テンダーロイン
豚肉の中で最もきめが細かく、柔らかい最上の部位です。
脂肪が少なくビタミンB1を多く含み低エネルギー。 コクに欠けるので、豚カツやステーキなど油を使った料理向きです。
加熱しすぎるとパサつくので注意して下さい。
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