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食肉の知識
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豚肉の部位
ロース
■ 北米名 ■
・ ロイン
きめが細かく、適度に脂肪がのっていてヒレと並ぶ最上の部位です。
外縁の脂肪にうまみがあるのであまり脂肪を取りすぎないように注意して下さい。 トンカツやすき焼き、ブロックでローストポークや焼き豚など料理用途が広い部位です。
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