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食肉の知識
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鶏肉の部位
カワ
脂肪の量が多い部位です。
黄色の脂肪を除き、さっと茹でて冷水に取り、余計な脂やにおいを洗い流してから調理します。
唐揚げ、網焼き、炒め物、煮物、あえ物に適しています。ゼラチン質を多く味があるので、他の材料と一緒に使うとよい味出しになります。
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