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食肉の知識
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牛内臓の部位
ダイチョウ, シマチョウ (大腸)
ショウチョウよりも太くて厚く、硬めですが煮込めば独特の風味と歯ごたえが楽しめます。
あっさりとした脂が特徴で、煮込みのほか、焼肉や串焼きなどに用いられます。
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