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食肉の知識
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牛肉の部位
ソトモモ
■ 北米名 ■
・ アウトサイドラウンド
・ ボトムラウンド
■ オセアニア名 ■
・ シルバーサイド
■ 関西名 ■
・ ソトヒラ
脂肪の少ない赤身で、きめはやや粗くやや硬めの肉質で、タンパク質・鉄を多く含みます。
薄切りや細切りにして炒め物に適しています。
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