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食肉の知識
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牛肉の部位
カタ
■ 北米名 ■
・ ショルダークロッド
・ チャックテンダー
■ オセアニア名 ■
・ クロッド
・ ブレード
・ チャックテンダー
■ 関西名 ■
・ ウデ
最も運動する部位なので肉のきめはやや粗く硬めで、肉色は他の部位に比べてやや濃いめです。
脂肪が多少あるため、薄切りや角切りにして長時間煮込むとよい味が出ます。 エキス分やゼラチン質が多く、煮込み料理、スープをとるのに適します。
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