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食肉の知識
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牛肉の部位
ネック
■ 北米名 ■
・ ネック
■ オセアニア名 ■
・ ネック
■ 関西名 ■
・ ネジ
肉のきめは粗く、硬くて筋の多い部位です。
脂肪分が少なく赤身が多く、挽肉や小間切れとして利用されます。 エキス分も豊富のため、煮込み料理にも向いています。
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