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食肉用語
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「ね」
ネック(牛)
首の部分の肉で「
カタロース
」に続く。運動をよくする部分なので、肉色は濃いめできめは粗く、肉質は硬い部位。
■ 関連項目 ■
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牛肉の部位
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ネック(豚)
首の部分の肉。白い脂肪が筋のように入っていて、マグロのトロのように脂がのった食味から、「
トントロ
」と呼ばれる。
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