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食肉用語
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「ま」
マエズネ
前脚のふくらはぎの部分の肉。後脚ふくらはぎの部分の肉は「
トモズネ
」と呼ぶ。
どちらも筋が多く、肉質は硬いがゼラチン質を多く含む部位のため、長時間煮込むと崩れるほど柔らかくなる。
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