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食肉用語
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「か」
カタ(牛)
食肉小売品質基準で定めた部位の一つ。
腕の部分の肉で、運動量の多い部位なので、筋や膜が多くて肉色が濃く、肉質は硬い。
関西では「
ウデ
」と呼ばれる。
■ 関連項目 ■
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牛肉の部位
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カタ(豚)
食肉小売品質基準で定めた部位の一つ。
大分割のカタから「
カタロース
」を除いた部位。運動量の多い部位なので、筋や膜が多くて肉色が濃く、肉質は硬い。
■ 関連項目 ■
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豚肉の部位
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