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「ふ」
歩留等級(ブドマリトウキュウ)
牛肉は牛枝肉取引規格に基づいて肉質と歩留まりによってランク分けされ、取引されてる。
歩留等級は、ロース芯の面積、バラの厚さ、皮下脂肪の厚さ及び半丸枝肉重量の4項目の数値を計算し、A〜C等級に区別される。
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