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食肉用語
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「ひ」
ヒレ(牛)
食肉小売品質基準で定めた部位の一つ。腰椎に沿った腹側(「
サーロイン
」の内側)の細長い肉で、肉質に優れて、1頭から2本しかとれないため、最高級の部位とされる。
きめが細かくて非常に柔らかい部位。
関西では「
ヘレ
」と呼ばれる。
■ 関連項目 ■
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牛肉の部位
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ヒレ(豚)
食肉小売品質基準で定めた部位の一つ。腰椎に沿った腹側(「
ロース
」の内側)の細長い肉で、きめが細かく柔らかい部位。
■ 関連項目 ■
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豚肉の部位
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