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食肉の知識
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鶏肉の部位
手羽
肉は少ないですが、ゼラチン質が多く味わいがある部位です。
唐揚げなどの揚げ物や、じっくり煮るとゼラチン質が溶けだすので、シチューやカレーなどの煮込み料理や水炊きにすると骨から出るうまみを味わうことができます。
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