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■ 北米名 ■

• ・ ﾋﾟｸﾆｯｸ

最も運動する部位なので肉のきめはやや粗く硬めで、肉色は他の部位に比べてやや濃いめです。 脂肪が多少あるため、薄切りや角切りにして長時間煮込むとよい味が出ます。
ｼﾁｭｰやﾎﾟｰｸﾋﾞｰﾝｽﾞなどに向いています。

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