HOME > 食肉の知識 > 牛肉の部位

■ 北米名 ■

• ・ ｼｮﾙﾀﾞｰｸﾛｯﾄﾞ
• ・ ﾁｬｯｸﾃﾝﾀﾞｰ

■ ｵｾｱﾆｱ名 ■

• ・ ｸﾛｯﾄﾞ
• ・ ﾌﾞﾚｰﾄﾞ
• ・ ﾁｬｯｸﾃﾝﾀﾞｰ

■ 関西名 ■

• ・ ｳﾃﾞ

最も運動する部位なので肉のきめはやや粗く硬めで、肉色は他の部位に比べてやや濃いめです。
脂肪が多少あるため、薄切りや角切りにして長時間煮込むとよい味が出ます。 ｴｷｽ分やｾﾞﾗﾁﾝ質が多く、煮込み料理、ｽｰﾌﾟをとるのに適します。

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