食肉一筋 古安 - 精肉部, ステーキ・洋食レストラン, すき焼き・しゃぶしゃぶ -

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豚内臓の部位

 
牛肉の部位 牛内臓の部位 豚肉の部位 鶏肉の部位 鶏内臓の部位

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カシラニク

豚内臓の部位
豚のこめかみと頬肉の部分で、ゼラチン質が多いのが特徴です。
串焼きや焼肉の材料として用いられます。
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タン

豚内臓の部位
やや硬めな部位ですが、じっくりと調理すれば食べやすくなり、淡泊な味が楽しめます。
根本のほうは柔らかいので薄く切って焼肉などにも用いられます。
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ハツ

豚内臓の部位
肉厚の緻密な筋繊維からなり、歯ごたえのいい食感が特徴です。
赤身肉に似たくせのない風味で焼肉や炒め物、煮物など様々な料理に用いられます。
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ハツモト

豚内臓の部位
心臓のつけねの動脈で、コリコリとも呼ばれます。
その名のとおり、弾力のあるコリコリした食感が特徴で、煮込み料理、焼肉などに用いられます。
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レバー

豚内臓の部位
「鉄の宝庫」といわれるほど、レバーには鉄が豊富に含まれています。
赤褐色の柔らかな質感をもち、焼いたり炒めたり、ペースト状でも用いられるなど、あらゆる調理に適した独特の濃厚な味わいが楽しめます。
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ハラミ

豚内臓の部位
ハラミは、横隔膜両脇にある筋肉で、濃紅色の肉厚の部位です。
脂肪を多く含んでいるため、柔らかく風味の良いので、串焼きや焼肉の材料として用いられます。
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サガリ

豚内臓の部位
サガリは、横隔膜の中心にある太い筋肉の部分です。
ハラミ同様に、柔らかく風味豊かなため、串焼きや焼肉の材料として用いられます。
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マメ

豚内臓の部位
空豆の形に似ている形状から名前が付けられています。
クセのある臭いですが、表面の皮を取除き、白い筋を丁寧にとることで臭みが気にならなくなります。
用途としては、炒め物や煮込みがありますが、香味野菜と茹で、水にさらしてから調理して下さい。
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ガツ

豚内臓の部位
厚さが3~4mmほどで、肌色をした偏平な形状です。
やや硬めですが、煮込んだり焼いたりと様々に調理すれば、独特な風味が楽しめます。
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ショウチョウ

豚内臓の部位
細長くて薄い形状が特徴です。
やや硬めですが、煮込んだりすることで柔らかくて味わい深い風味が楽しめます。
煮込み料理や串焼きにすると美味しく食べられる部位です。
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ダイチョウ

豚内臓の部位
ショウチョウよりもやや太くコシのある歯ごたえが特徴です。
風味や調理法はショウチョウと同様で、よく煮込んだり、炒めたりすれば味わい深い風味が楽しめます。
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モウチョウ

豚内臓の部位
ショウチョウ、シマチョウと同様に硬めですが煮込めば独特の風味と歯ごたえが楽しめます。
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テッポウ

豚内臓の部位
テッポウは豚の直腸で、開いた形が鉄砲に似ているためこの名前が付けられています。
歯ごたえのある弾力が特徴で、煮込みのほか、焼肉などに用いられます。
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ナンコツ

豚内臓の部位
上がノドボトケで下がキカンです。
ナンコツは硬いので、包丁の根本でたたくように刻みを入れると食べやすくなります。
コリコリした歯ごたえが特徴で、串焼きや焼肉の材料として用いられます。
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ショクドウ

豚内臓の部位
豚の食道にある赤筋部分で、赤身が多く、管を半分に開いて使われます。
赤身肉に近い味なため、焼肉などに用いられます。
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コブクロ

豚内臓の部位
コブクロは肥育期間の短い雌豚のもので、柔らかく、淡泊な味わいで、低脂質、低カロリーが目立つ部位です。
歯切れもよく、煮込み料理や網焼きの材料に適しています。
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ハラアブラ

豚内臓の部位
内臓を覆っている網状の脂でアミアブラとも呼ばれます。
材料を包んで調理する目的で使われ、肉や野菜を包んで、焼いたり、揚げたりします。
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フワ

豚内臓の部位
食感がフワフワしているためこの名前が付けられています。
煮込み料理などに使用されます。
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ノドナンコツ

豚内臓の部位
上がノドボトケで下がキカンです。
ナンコツは硬いので、包丁の根本でたたくように刻みを入れると食べやすくなります。
コリコリした歯ごたえが特徴で、串焼きや焼肉の材料として用いられます。
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ミミ

豚内臓の部位
ミミは、皮と軟骨が殆どで、肉の部分はあまり無いため、コリコリとした歯ざわりがあります。
薄くスライスし、酢味噌や辛子味噌であえるのが一般的です。
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テール

豚内臓の部位
豚の中で硬い部位ですが、長時間煮込むことでスープに溶けたゼラチン質や脂肪分の旨味が味わえます。
煮込み料理、スープなどに用いられます。
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トンソク

豚内臓の部位
食用には前足を用い、後ろ足はスープなどに使われます。
煮沸した後、調味料や香辛料を加えて調理すれば、ゼラチン質の独特な風味が楽しめます
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タチギモ

豚内臓の部位
食感は柔らかいですが、鮮度が悪いと独特の臭みが出やすい部位です。
タチギモにはハラアブラがついていて、ハンバーグなどに使用されます。
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