食肉一筋 古安 - 精肉部, ステーキ・洋食レストラン, すき焼き・しゃぶしゃぶ -

食肉一筋 古安 - 精肉部, ステーキ・洋食レストラン, すき焼き・しゃぶしゃぶ -

Other | 食肉の知識

豚肉の部位

 
牛肉の部位 牛内臓の部位 豚内臓の部位 鶏肉の部位 鶏内臓の部位

食肉一筋 古安 - 精肉部, ステーキ・洋食レストラン, すき焼き・しゃぶしゃぶ -

食肉一筋 古安 - 精肉部, ステーキ・洋食レストラン, すき焼き・しゃぶしゃぶ -

Other | 食肉の知識

カタ

豚肉の部位
北米名
・ ピクニック
最も運動する部位なので肉のきめはやや粗く硬めで、肉色は他の部位に比べてやや濃いめです。 脂肪が多少あるため、薄切りや角切りにして長時間煮込むとよい味が出ます。
シチューやポークビーンズなどに向いています。
一覧

食肉一筋 古安 - 精肉部, ステーキ・洋食レストラン, すき焼き・しゃぶしゃぶ -

食肉一筋 古安 - 精肉部, ステーキ・洋食レストラン, すき焼き・しゃぶしゃぶ -

Other | 食肉の知識

カタロース

豚肉の部位
北米名
・ ボストンバット
赤身の中に脂肪が粗い網状に混ざり、きめはやや粗く硬めですが、コクのある濃厚な味です。
カレーや焼き豚、生姜焼などに適しています。
一覧

食肉一筋 古安 - 精肉部, ステーキ・洋食レストラン, すき焼き・しゃぶしゃぶ -

食肉一筋 古安 - 精肉部, ステーキ・洋食レストラン, すき焼き・しゃぶしゃぶ -

Other | 食肉の知識

ロース

豚肉の部位
北米名
・ ロイン
きめが細かく、適度に脂肪がのったとヒレと並ぶ最上の部位です。
外縁の脂肪にうまみがあるのであまり脂肪を取りすぎないように注意して下さい。 トンカツやすき焼き、ブロックでローストポークや焼き豚など料理用途が広い部位です。
一覧

食肉一筋 古安 - 精肉部, ステーキ・洋食レストラン, すき焼き・しゃぶしゃぶ -

食肉一筋 古安 - 精肉部, ステーキ・洋食レストラン, すき焼き・しゃぶしゃぶ -

Other | 食肉の知識

ヒレ

豚肉の部位
北米名
・ テンダーロイン
豚肉の中で最もきめが細かく、柔らかい最上の部位です。
脂肪が少なくビタミンB1を多く含み低エネルギー。 コクに欠けるので、豚カツやステーキなど油を使った料理向きです。
加熱しすぎるとパサつくので注意して下さい。
一覧

食肉一筋 古安 - 精肉部, ステーキ・洋食レストラン, すき焼き・しゃぶしゃぶ -

食肉一筋 古安 - 精肉部, ステーキ・洋食レストラン, すき焼き・しゃぶしゃぶ -

Other | 食肉の知識

バラ

豚肉の部位
北米名
・ ベリー
濃厚な味の部位で、赤身と脂肪が交互に3層くらいになっています。 骨付きのものはスペアリブと呼ばれ、骨周辺は特によい味です。
角切りにしてシチューや角煮などに、スライスして炒め物、煮物に適しています。
一覧

食肉一筋 古安 - 精肉部, ステーキ・洋食レストラン, すき焼き・しゃぶしゃぶ -

食肉一筋 古安 - 精肉部, ステーキ・洋食レストラン, すき焼き・しゃぶしゃぶ -

Other | 食肉の知識

ソトモモ

豚肉の部位
北米名
・ ハム
お尻に近い部位で、牛肉でいう「ランプ」と「ソトモモ」の2つの部位にあたります。
ほとんどの豚肉料理に向きますが、肉色の濃い目の部分はきめが粗いのでスライスしたり、煮込み用に利用するとよいです。
一覧

食肉一筋 古安 - 精肉部, ステーキ・洋食レストラン, すき焼き・しゃぶしゃぶ -

食肉一筋 古安 - 精肉部, ステーキ・洋食レストラン, すき焼き・しゃぶしゃぶ -

Other | 食肉の知識

モモ

豚肉の部位
北米名
・ ハム
脂肪が少なく、きめが細かい部位でヒレに次いでビタミンB1が多く含まれています。
ローストポークやステーキ、焼き豚など肉そのものの味を楽しむ料理に向いています。 この部分をハムにしたのがボンレスハムです。
一覧