食肉一筋 古安 - 精肉部, ステーキ・洋食レストラン, すき焼き・しゃぶしゃぶ -

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牛内臓の部位

 
牛肉の部位 豚肉の部位 豚内臓の部位 鶏肉の部位 鶏内臓の部位

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ホホニク

牛内臓の部位
よく運動する部位のため歯ごたえがありますが、 薄くスライスして筋を切ることで食べやすくなり、焼肉用の部位として用いられます。
また、タンに似た独特の風味があり、うまみが出ることから煮込み料理にも活用されます。
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タン

牛内臓の部位
濃い赤色の肉色で、肉質は緻密で脂質も多めの部位です。
じっくりと煮込めば柔らかくなり、独特な風味がにじみ出てきます。
薄切りにして焙るように焼いてもおいしく、焼肉用の部位として有名です。
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ハツ

牛内臓の部位
横紋筋からなり、その筋繊維は緻密でコリコリした歯ごたえが特徴です。
くせのない淡泊な味わいから様々な料理に用いられます。
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ハツモト

牛内臓の部位
心臓のつけねの動脈で、コリコリとも呼ばれます。
その名のとおり、弾力のあるコリコリした食感が特徴で、煮込み料理、焼肉などに用いられます。
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レバー

牛内臓の部位
「鉄の宝庫」といわれるほど、レバーには鉄が豊富に含まれています。
弾力性のある柔らかな質感を持ち、独特の濃厚な味わいと食感は、焼いたり炒めたり、ペースト状でも用いられるなど、様々な調理に適応します。
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ハラミ

牛内臓の部位
ハラミは、横隔膜両脇にある筋肉で、濃紅色の肉厚の部位です。
脂質が多いため柔らかく、風味も豊かで、焼肉の材料として多く用いられます。
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サガリ

牛内臓の部位
サガリは、横隔膜の中心にある太い筋肉の部分です。
ハラミ同様に、柔らかく風味豊かなため、焼肉用の部位として好まれています。
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ミノ

牛内臓の部位
ミノは四つある牛の胃の第1胃で、開いた様子が蓑に似ている形状からこの名前が付けられています。
色は乳白色で、弾力性のある歯ごたえが特徴です。 ミノには、たんぱく質、脂質、ミネラル、ビタミンがバランスよく含まれています。
用途としては、焼肉や刺身などがあげられます。
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ハチノス

牛内臓の部位
ハチノスは四つある牛の胃の第2胃で、蜂の巣に似ている形状からこの名前が付けられています。
生のままでは臭気が強く、硬いのでボイルしたものを焼肉や炒め物などに用います。
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センマイ

牛内臓の部位
センマイは四つある牛の胃の第3胃で、布を重ねて縫ったような形状からこの名前が付けられています。
煮込み料理、焼肉、刺身などに用いられ、低脂肪、低エネルギーの部位として知られています。
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ギアラ

牛内臓の部位
ギアラ, アカセンマイは四つある牛の胃の第4胃で、表面がなめらかで、薄く、大きなひだがあるのが特徴です。
赤みがかった色の肉色で、程よい脂肪と濃厚な味わいが特徴です。
煮込み料理、焼肉、刺身などに用いられます。
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ショウチョウ

牛内臓の部位
小腸の平滑筋からなり、細長くて薄い形状が特徴です。
他の内臓に比べて硬めなため、一般に煮込み料理に用いられます。
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ダイチョウ

牛内臓の部位
ショウチョウよりも太くて厚く、硬めですが煮込めば独特の風味と歯ごたえが楽しめます。
あっさりとした脂が特徴で、煮込みのほか、焼肉や串焼きなどに用いられます。
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モウチョウ

牛内臓の部位
ショウチョウ、シマチョウと同様に硬めですが煮込めば独特の風味と歯ごたえが楽しめます。
ソーセージのケーシングとしても利用されることがあります。
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テッポウ

牛内臓の部位
テッポウは牛の直腸で、開いた形が鉄砲に似ているためこの名前が付けられています。
脂が少ないのが特徴で、煮込みのほか、焼肉などに用いられます。
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ショクドウ

牛内臓の部位
牛の食道にある赤筋部分で、赤身肉のようでクセはあまり感じません。
赤身肉に近い味なため、焼肉などに用いられます。
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マメ

牛内臓の部位
牛の腎臓はブドウ状の丸い形で、鉄分やビタミンB2といった栄養分が豊富に含まれており、脂肪分が少ない部位です。
クセのある臭いのため、日本ではあまり使用されません。
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テール

牛内臓の部位
牛肉の中で特に硬い部位ですが、長時間煮込むことでスープに溶けたゼラチン質や脂肪分の旨味が味わえます。
シチューなどの煮込み料理に用いられます。
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アキレス

牛内臓の部位
牛のアキレス腱で、長時間煮込むことでコラーゲンが溶出し柔らかくなる部位です。
ゼラチン質が豊富で、煮込み料理やおでんの材料に多く用いられます。
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コブクロ

牛内臓の部位
牛のコブクロ腱で、長時間煮込むことでコラーゲンが溶出し柔らかくなる部位です。
ゼラチン質が豊富で、煮込み料理やおでんの材料に多く用いられます。
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ハラアブラ

牛内臓の部位
牛の腎・胃・腸周囲脂肪です。
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フワ

牛内臓の部位
牛の肺で、食感がフワフワしているためこの名前が付けられています。
食感は柔らかく、味わいは淡泊です。
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リードボー

牛内臓の部位
牛の胸腺で若い牛にしかありません。
柔らかい食感で、とても美味しく、フランス料理でよく使われます。
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ウルテ

牛内臓の部位
喉の気管にある軟骨で内臓の中でも特に硬い部位です。
ナンコツは硬いので、包丁の根本でたたくように刻みを入れると食べやすくなります。
串焼きや焼肉の材料として用いられます。
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チチカブ

牛内臓の部位
牛の乳房で、独特な食感と、クリーミーな味わいです。
煮込み料理、スープなどに用いられます。
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