食肉一筋 古安 - 精肉部, ステーキ・洋食レストラン, すき焼き・しゃぶしゃぶ -

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牛肉の部位

 
牛内臓の部位 豚肉の部位 豚内臓の部位 鶏肉の部位 鶏内臓の部位

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ネック

牛肉の部位
北米名
・ ネック
オセアニア名
・ ネック
関西名
・ ネジ
肉のきめは粗く、硬くてすじっぽい部位です。
脂肪分が少なく赤身が多く、挽肉や小間切れとして利用されます。エキス分も豊富のため、煮込み料理にも向いています。
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カタ

牛肉の部位
北米名
・ ショルダークロッド
・ チャックテンダー
オセアニア名
・ クロッド
・ ブレード
・ チャックテンダー
関西名
・ ウデ
最も運動する部位なので肉のきめはやや粗く硬めで、肉色は他の部位に比べてやや濃いめです。
脂肪が多少あるため、薄切りや角切りにして長時間煮込むとよい味が出ます。 エキス分やゼラチン質が多く、煮込み料理、スープをとるのに適します。
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カタロース

牛肉の部位
北米名
・ チャックロール
オセアニア名
・ チャックロール
関西名
・ クラシタ
やや筋が多いですが、脂肪分も適度にあって風味のよい部位です。
しゃぶしゃぶ、すき焼き、焼肉に最適です。
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リブロース

牛肉の部位
北米名
・ リブアイロール
オセアニア名
・ キューブロール
関西名
・ ロース
霜降りになりやすい部位です。
きめも細かく肉質も良いので肉そのものを味わうローストビーフ、ステーキ、すき焼きに最適です。
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サーロイン

牛肉の部位
北米名
・ ストリップロイン
オセアニア名
・ ストリップロイン
関西名
・ ヘレシタ
・ サーロイン
きめが細かくてやわらかく肉質は最高です。
ステーキに最適で、1cm以上にして焼くと肉汁が逃げません。 ロースビーフやしゃぶしゃぶにも適しています。
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ヒレ

牛肉の部位
北米名
・ テンダーロイン
オセアニア名
・ テンダーロイン
関西名
・ ヘレ
きめが細かく大変やわらかい部位です。
ステーキやビーフカツなどの焼き物や揚げ物に適しています。
加熱しすぎると硬くなるので注意してください。
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カタバラ

牛肉の部位
北米名
・ ブリスケット
オセアニア名
・ ポイントエンドブリスケット
関西名
・ ウデバラ
肉質はトモバラとほとんど同じですが、エネルギーはともばらより低めです。 角切りにしてシチュー煮込みに、小間切れは肉じゃがなどの煮物に適しています。
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トモバラ

牛肉の部位
北米名
・ ショートプレート
オセアニア名
・ ナーベルエンドブリスケット
関西名
・ トモバラ
赤身と脂肪が層になり、きめは粗くて硬めの肉質です。
霜降りになりやすく濃厚な味でエネルギーは一番高い部位です。
シチューや煮込み、カルビ焼きに適しています。
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ウチモモ

牛肉の部位
北米名
・ トップラウンド
オセアニア名
・ トップサイド
関西名
・ ウチヒラ
赤身の大きなかたまりで牛肉の部位の中で最も脂肪が少なく、タンパク質の多い部位です。
ステーキなどの大きな切り身で使う料理や焼き肉、ローストビーフや煮込みに適しています。
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シンタマ

牛肉の部位
北米名
・ ナックル
オセアニア名
・ シックフランク
関西名
・ マル
赤身のかたまりで、きめが細かくやわらかい部位で、脂肪はうちももよりは多いですが、ほかの部位に比べると少ないです。
ローストビーフや焼き肉、煮込み料理、薄切りにして炒め物など、あらゆるメニューに利用できます。
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ソトモモ

牛肉の部位
北米名
・ アウトサイドラウンド
・ ボトムラウンド
オセアニア名
・ シルバーサイド
関西名
・ ソトヒラ
脂肪の少ない赤身で、きめはやや粗くやや硬めの肉質です。
たんぱく質、鉄を多く含みます。 薄切りや細切りにして炒め物に適しています。
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ランプ

牛肉の部位
北米名
・ サーロインバット
・ トップサーロインバット
オセアニア名
・ ランプ
・ D-ランプ
関西名
・ ラム
やわらかい赤身肉で味に深みがありおいしい部位です。
ステーキ、ローストビーフをはじめあらゆるメニュー広く利用できる部位です。
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スネ

牛肉の部位
北米名
・ シャンク
オセアニア名
・ シャン
・ シン
関西名
・ チマキ
筋が多く硬いですが、長時間煮込むことでコラーゲンが溶出しやわらかくなる部位です。
シチューやカレーなどの煮込み料理に適しています。
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