牛内臓の部位呼称で、牛の胸腺のことをいい、「シビレ」、「リードボー」とも呼ばれる。
胸腺は成長すると退化して小さくなるため、仔牛のものに限られる。

牛内臓の部位呼称で、食道にある赤筋部分のことをいい、「ショクドウ」とも呼ばれる。
赤身が多く、管を半分に開いて使われ、赤身肉に近い味わい。