牛内臓の部位呼称で、牛の第一胃のことをいい、「ガツ」とも呼ばれる。
開いた様子が蓑に似ている形状から名前が付けられている。
色は乳白色で、4つある胃の中で一番大きく肉厚で、弾力性のある歯ごたえが特徴。

豚内臓の部位呼称で、豚の耳のことをいう。
皮と軟骨が殆どで、肉の部分はあまり無いため、コリコリとした歯ざわりがある。