前脚のふくらはぎの部分の肉。後脚ふくらはぎの部分の肉は「トモズネ」と呼ぶ。
どちらも筋が多く、肉質は硬いがゼラチン質を多く含む部位のため、長時間煮込むと崩れるほど柔らかくなる。

生後1年以上たったの成長した羊肉を指す(1年未満のものは「ラム」という)。
多少臭みがあり、肉色は濃く、肉質はやや硬い。

牛・豚の部位呼称で、腎臓のことをいう。
豚の腎臓がそら豆に似ている形状からこの名前が付けられている。牛の腎臓はぶどうの房状をしている。

「シンタマ」の関西名。「モモ」の一部で後脚の前側の部位で柔らかい赤身肉。
丸い形状をしていることから名前が付けられている。

「シンシン」の関西名。

小腸を切り開かずに裏返し、輪切りにしたもの。