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食肉用語
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「も」
モモ(牛)
食肉小売品質基準で定めた部位の一つで、「
ウチモモ
」と「
シンタマ
」に分けられる。
「
ウチモモ
」は後足の内側の肉で、赤身の大きなかたまりで牛肉の部位の中で最も脂肪が少ない部位。 「
シンタマ
」は後足の前側の肉で、赤身のかたまりで、きめが細かく柔らかい部位。
■ 関連項目 ■
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牛肉の部位
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モモ(豚)
食肉小売品質基準で定めた部位の一つ。「
ウチモモ
」と「
シンタマ
」に分けられるが肉質はほとんど変わりがない。
比較的柔らかい赤身肉で、脂肪が少なくきめが細かい部位。
■ 関連項目 ■
・
豚肉の部位
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