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食肉用語
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「か」
カタロース(牛)
食肉小売品質基準で定めた部位の一つ。
背中の筋肉部分のうち、首から肩にかけた
ロース
の部分の肉で、やや筋が多いが、脂肪が適度にあって霜降りになりやすく、柔らかい部位。
関西では「
クラシタ
」と呼ばれる。
■ 関連項目 ■
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牛肉の部位
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カタロース(豚)
食肉小売品質基準で定めた部位の一つ。
背中の筋肉部分のうち、首から肩にかけた
ロース
の部分の肉。
きめがやや粗く肉質が硬めだが、赤身の中に脂肪が粗い網目状に混ざり、コクがある濃厚な味の部位。
■ 関連項目 ■
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豚肉の部位
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