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食肉用語
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「は」
バラ(牛)
食肉小売品質基準で定めた部位の一つ。肋骨部分の肉で「
カタバラ
」と「
トモバラ
」に分けられる。
「
カタバラ
」は肩に近い前寄りの部位で、「
トモバラ
」は後ろ寄りのロースと接する部位。
どちらの部位も肉質は硬いが、脂肪を多く含み、濃厚なうま味を持つ。
■ 関連項目 ■
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牛肉の部位
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バラ(豚)
食肉小売品質基準で定めた部位の一つ。
肋骨部分の肉で、赤身と脂肪が交互に層になっているのが特徴で、「
三枚肉
」とも呼ばれる。
骨付きのものは「
スペアリブ
」と呼ばれ、骨周辺の肉は特に味が良い。
■ 関連項目 ■
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豚肉の部位
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