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食肉の知識
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豚内臓の部位
ノドナンコツ (気管)
上がノドボトケで下がキカンです。
ナンコツは硬いので、包丁の根本でたたくように刻みを入れると食べやすくなります。
コリコリした歯ごたえが特徴で、串焼きや焼肉の材料として用いられます。
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