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食肉の知識
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豚肉の部位
ソトモモ
■ 北米名 ■
・ ハム
お尻に近い部位で、牛肉でいう「ランプ」と「ソトモモ」の2つの部位にあたります。
ほとんどの豚肉料理に向きますが、肉色の濃い目の部分はきめが粗いのでスライスしたり、煮込み用に利用するとよいです。
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