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食肉の知識
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牛内臓の部位
ウルテ (気管)
喉の気管にある軟骨で内臓の中でも特に硬い部位です。
ナンコツは硬いので、包丁の根本でたたくように刻みを入れると食べやすくなります。
串焼きや焼肉の材料として用いられます。
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