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食肉の知識
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牛内臓の部位
マメ (腎臓)
牛の腎臓はブドウ状の丸い形で、鉄分やビタミンB2といった栄養分が豊富に含まれており、脂肪分が少ない部位です。
クセのある臭いのため、日本ではあまり使用されません。
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