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食肉の知識
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牛内臓の部位
ギアラ, アカセンマイ (第4胃)
ギアラ, アカセンマイは四つある牛の胃の第4胃で、表面がなめらかで、薄く、大きなひだがあるのが特徴です。
赤みがかった色の肉色で、程よい脂肪と濃厚な味わいが特徴です。
煮込み料理、焼肉、刺身などに用いられます。
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