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食肉の知識
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牛内臓の部位
センマイ (第3胃)
センマイは四つある牛の胃の第3胃で、布を重ねて縫ったような形状からこの名前が付けられています。
煮込み料理、焼肉、刺身などに用いられ、低脂肪、低エネルギーの部位として知られています。
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