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食肉の知識
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牛内臓の部位
ホホニク (頬肉)
よく運動する部位のため歯ごたえがありますが、 薄くスライスして筋を切ることで食べやすくなり、焼肉用の部位として用いられます。
また、タンに似た独特の風味があり、うまみが出ることから煮込み料理にも活用されます。
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