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食肉の知識
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牛肉の部位
スネ
■ 北米名 ■
・ シャンク
■ オセアニア名 ■
・ シャンク
・ シン
■ 関西名 ■
・ チマキ
筋が多く硬いですが、長時間煮込むことでコラーゲンが溶出しやわらかくなる部位です。
シチューやカレーなどの煮込み料理に適しています。
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