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食肉の知識
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牛肉の部位
バラ (トモバラ)
■ 北米名 ■
・ ショートプレート
■ オセアニア名 ■
・ ナーベルエンドブリスケット
■ 関西名 ■
・ トモバラ
赤身と脂肪が層になり、きめは粗くて硬めの肉質です。
霜降りになりやすく濃厚な味でエネルギーは一番高い部位です。
シチューや煮込み、カルビ焼きに適しています。
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