食肉一筋古安 - 創業明治元年 -

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■■ 食肉の知識 ■■

ｽﾃｰｷの焼き方

● 適した部位と量

ｽﾃｰｷには、ｶﾀﾛｰｽ・ﾘﾌﾞﾛｰｽ・ｻｰﾛｲﾝ・ﾋﾚ・ﾗﾝﾌﾟなどの部位が適しています。
量的には、1人前150～200g程度が日本人には合っています。

● 下ごしらえ

【肉の準備】
約20～30分前に冷蔵庫から出し、肉の中心温度上げてから焼きます。
この時、ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰなどで肉を包み、肉の乾燥を防ぐとともに、余分な水分を取除きます。また、食べやすく、焼き上がりの縮みを防ぐために筋を切ってください。

【下味】
塩、こしょうは焼く直前に振りかけてください。
（早すぎると塩の浸透圧により肉汁が出るため。）

● 焼き方

(1) ﾌﾗｲﾊﾟﾝを強火で熱し、煙が出始めたら油を入れ、次に肉を入れます。

(2) 20～30秒してからﾌﾗｲﾊﾟﾝをゆすり、肉の表面にきれいな焼き色をつけます。

(3) 焼き色がついたら裏返し、火を弱めて好みの焼き加減に焼き上げて下さい。

● ﾎﾟｲﾝﾄ

・肉は約20～30分前に冷蔵庫から出し、肉の中心温度上げてから焼いて下さい。

・塩、こしょうは焼く直前に振りかけてください。

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